Nacimiento

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León tiene su origen en junio de 2002. El día 12 de ese mes, varios hosteleros de Aranda de Duero, Roa, Peñafiel, Sepúlveda y Campaspero se reunieron en el Restaurante Lagar de Isilla, junto a los representantes de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, para presentar la primera propuesta de la actual Asociación

Tres meses más tarde y después de aprobar la creación de la agrupación, se establecieron los estatutos pertinentes y se formó la Junta Directiva. El 14 de noviembre de ese mismo año se convocó la primera reunión de asociados, que en aquellos entonces eran 25. En la actualidad,80 establecimientos hosteleros de toda la Comunidad Autónoma e, incluso, de Madrid, Cantabria y Barcelona.

Filosofía

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León pretende mantener y fomentar la tradición del lechazo asado en horno de ladrillo o adobe y alimentado con leña. El objetivo principal es potenciar el lechazo de Castilla y León, porque es el alimento o el producto que une e identifica a todas las provincias de la región.

Pero no sólo se trata de valorar la importancia gastronómicamente que tiene este producto, sino también su relevancia económica y social. Por otro lado, se persigue la unión de todos los profesionales que se dedican a preparar este plato tan tradicional.

Todos los asociados lucen en sus fachadas, desde el pasado mes de junio, una placa de cerámica identificativa, para que el cliente que acuda a los restaurantes sabrá que se le va a ofrecer lechazo de Castilla y León y lechazo de calidad.

Actividades

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León lleva a cabo una serie de actividades encaminadas no sólo a dar a conocer todo lo referente al lechazo, sino a también al turismo, la gastronomía, la cultura y el medio ambiente.

De este modo, se realizan promociones turísticas de todas las localidades y provincias en las que se encuentran los establecimientos asociados. Asimismo, se desarrollan jornadas culturales que versan sobre el cordero lechal y sus tradiciones y se fomentan diferentes escenarios como los ranchos de esquilo, los refugios, las cañadas reales o el pastoreo.

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León ha estado presente en diversas ferias nacionales como INTUR (Valladolid), FITUR (Madrid), Bilbao y Barcelona.

El lechazo de Castilla y León

El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama, independientemente de su sexo. Este cordero lechal recibe el nombre de lechazo en el ámbito geográfico de la cuenca del Duero.

El tipo de ganado apto para la producción de la I. G. P. Lechazo de Castilla y León procede de las razas Churra, Castellana y Ojalada y sólo se admiten los cruces entre estas tres clases. Para acogerse a esta Denominación Específica, los corderos deben tener un máximo de 35 días y pesar vivos al sacrificio en el matadero de nueve a 12 kilogramos. La alimentación de las crías será exclusivamente con leche materna. En ningún caso podrán recibir las madres promotores de crecimiento ni finalizadores.